处理方法 牙拣翅用冷水浸一夜，剪去翅头、尾、除去肉膜、取出翅针 炮制方法 发好的牙拣翅用姜、酒煨煮15分钟，再用水煲三小时，然后混合上汤煮片刻 挑选方法 鱼翅要干身及带有微黄光泽，太白的鱼翅可能被漂过，味道较差 保存方法 干的鱼翅可放在荫凉处保存，已浸发的鱼翅则需要放入冰柜中急冻
鱼翅购买贴士： 　　鱼翅要干身，易弯曲则表示不够硬身，不宜购买。购买即食鱼翅要小心假鱼翅，如用手搓压，假鱼翅会变形或折断，真鱼翅针会有弹性，保持原状。 煮鱼翅贴士： 　　煮鱼翅切忌用铜煲，否则鱼翅变黑色，最好用上瓦煲。如果怕腥的朋友，记住浸发完鱼翅后，在准备进入炮制的过程前可加入姜、葱略序。煮鱼翅约五分钟，即可去除腥味。浸发包翅的朋友记住要保持包翅原状，在浸发时要用竹夹住包翅才放入煲内煮，以免水滚时吧鱼翅冲散，做不到包翅的形状。
靓翅勿放醋：以往食翅加醋是因为当时的人浸发鱼翅时会加入一些碱性化学物质，所以要加少许醋。不过现在浸发较靓的鱼翅都不会再加那些碱性物质。 鱼翅配芽菜的目的：有时食鱼翅会配上一碟芽菜，大部分人会好自然的把芽菜加入鱼翅内同吃，其实这是错的。那些芽菜的作用是让大家食鱼翅前先吃少许，清一请口腔内的味道，以便各位可以品尝到鱼翅汤底的鲜甜味道